logo
  • Inici
  • Menú
  • Carta
  • Blog
  • Contacte
  • Botiga Atlàntida
  • Atlàntida Vilassar
  • Català
logo
  • Inici
  • Menú
  • Carta
  • Blog
  • Contacte
  • Botiga Atlàntida
  • Atlàntida Vilassar
  • Català
Notícies

Els canelons de Sant Esteve

13 Desembre
Per atl_admin

A Catalunya els canelons de carn es mengen els dies festius, són molt típics pel dia de Sant Esteve, el 26 de desembre. Antigament era un plat d’aprofitament i es feien el dia de Sant Esteve, per aprofitar la carn de la carn d’olla i la del rostit del dia anterior (25 desembre). Posteriorment es van començar a fer amb carn rostida, amorosida per la ceba, els alls, una mica de beixamel i la branca de canyella. Hi ha diferents receptes segons cada casa , però sobretot és important que la carn quedi ben rostida, no bullida. Com es un plat laboriós jo us recomano fer el rostit el dia abans. Així el dia següent queda menys feina. Us animeu?

Ingredients per 50 canelons

  • 50 plaques de pasta per canelons.
  • 1 quilo de vedella per rostir (que sigui melosa).
  • 1 quilo de magre de porc
  • 1 pollastre de pagès.
  • 300 gr de cansalada viada.
  • 300 g de mi cuit
  • 8 cebes de Figueres
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandy
  • 100 g de formatge parmesà
  • oli verge d’oliva
  • 2 cullerades de llard
  • 1 branca de canyella
  • Sal i pebre

Per la beixamel

  • 1 l de llet.
  • 60 g de farina.
  • 60 g de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada

    Elaboració

    1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre també, la ceba la tallem en juliana i reservem.
    2. En una cassola de ferro amplia,  posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Aquest pas es molt importat, l’oli ha de estar molt calent de manera que al posar la carn s’ha de sella ràpidament.
    3. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
    4. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
    5. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i  a foc fluix.
    6. Anem remenant de tant en tant,  fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
    7. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
    8. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem  unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
    9. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
    10. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.
Anterior 1er Aniversari Atlàntida Mataró Parc
Següent Plats nous aquesta primavera!

Comentari

Sigues el primer a deixar el comentari.

Deixa un comentari Cancel·la les respostes

Articles Relacionats

Un estiu ben fresquet!

29 Juliol

La primavera està al caure…

5 Març

Comença l’any….2020

8 Gener

Una tardor daurada

8 Octubre
Privacitat
    • Política de privacitat
    • Avis legal
    • Política de cookies
Contacte
C. Estrasburg 5 - Centre Comercial Mataró Parc - 08304 Mataró
938 09 79 52
atlantida2@atlantida2.com
Aquest lloc web utilitza cookies, tant pròpies com de tercers, per a recopilar informació estadística sobre la seva navegació i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències, generada a partir de les seves pautes de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Més informacióAquí. Acceptar
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Always Enabled

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.