Els canelons de Sant Esteve

A Catalunya els canelons de carn es mengen els dies festius, són molt típics pel dia de Sant Esteve, el 26 de desembre. Antigament era un plat d’aprofitament i es feien el dia de Sant Esteve, per aprofitar la carn de la carn d’olla i la del rostit del dia anterior (25 desembre). Posteriorment es van començar a fer amb carn rostida, amorosida per la ceba, els alls, una mica de beixamel i la branca de canyella. Hi ha diferents receptes segons cada casa , però sobretot és important que la carn quedi ben rostida, no bullida. Com es un plat laboriós jo us recomano fer el rostit el dia abans. Així el dia següent queda menys feina. Us animeu?

Ingredients per 50 canelons

• 50 plaques de pasta per canelons.
• 1 quilo de vedella per rostir (que sigui melosa).
• 1 quilo de magre de porc
• 1 pollastre de pagès.
• 300 gr de cansalada viada.
• 300 g de mi cuit
• 8 cebes de Figueres
• 1 cabeça d’alls
• 1 got petit de brandy
• 100 g de formatge parmesà
• oli verge d’oliva
• 2 cullerades de llard
• 1 branca de canyella
• Sal i pebre

Per la beixamel

• 1 l de llet.
• 60 g de farina.
• 60 g de mantega.
• sal, pebre i nou moscada
  

  Elaboració

  1. Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre també, la ceba la tallem en juliana i reservem.
  2. En una cassola de ferro amplia,  posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Aquest pas es molt importat, l’oli ha de estar molt calent de manera que al posar la carn s’ha de sella ràpidament.
  3. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
  4. Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
  5. Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i  a foc fluix.
  6. Anem remenant de tant en tant,  fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
  7. Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
  8. Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem  unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
  9. Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
  10. Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.